Рецепт греческих конвертиков «Панорама» (Trigona Panoramatos)

Это относительно простая, «домашняя» версия греческого рецепта, так называемых, «Trigona Panoramatos». Хрустящие, золотые, маслянистые конвертики замачиваются в сиропе и наполняются сливочным кремом. «Trigona» по-гречески означает «треугольник», «Panoramatos» - Панорама - район города Салоники, от которого они получили свое название. Приготовление конвертиков занимает некоторое время, но представьте себе таяние во рту хрустящего тесто Фило, густо сдобренного сиропом и сливками, это стоит каждую минуту готовки!

Рецепт греческих конвертиков «Панорама» (Trigona Panoramatos) ( делается 36-40 мин)

для кондитерского крема
цельного молока - 4 1/2 стакана
сахара - 1 стакан
яичных желтков – 8 штук
муки - 1/2 стакана
кукурузного крахмала - 1/2 стакана
сливочного масла - 1/4 стакана
ванильного экстракта - 2 чайные ложки

для конвертиков
1 пакет теста Фило (оттаявшего)
растопленного сливочного масла – 450 грамм

для сиропа
сахара - 2 1/2 стакана
воды - 1 1/2 стакана
пол палочки корицы
целые гвоздики - 3-4 штуки
цедра 2-3 лимонов

присыпка
поджаренный нарезанный миндаль

Рецепт приготовления греческих конвертиков «Панорама» (Trigona Panoramatos)
1. Для приготовления крема в средней кастрюле смешать молоко ( 4 стакана ) и сахар, довести до кипения на умеренном огне. Отставить в сторону, дать остыть.
2. В большой миске перемешать муку, кукурузный крахмал, желтки и оставшееся молоко (1/2 стакана) до консистенции сметаны.
3. Остывшее молоко влить в миску с мукой и взбитым желтком, перемешать, поставить на средний огонь, постоянно перемешивая довести до загустения. Добавить масло и ваниль, мешать, пока масса не станет однородной. Снять с огня, перелить крем в контейнер, накрыть полотенцем ( полотенце будет поглощать конденсат ) и накрыть крышкой. Дать остыть, затем поместить в холодильник ( кондитерский крем должен быть густым, чтобы не выпадать из конвертиков ).
4. В небольшой кастрюле расплавить сливочное масло и отставить в сторону.
5. Нагреть духовку до 170 С. Выложить на противень пергаментную бумагу.
6. Поместить лист теста Фило на рабочую поверхность, разрезать вдоль на три полоски.
7. Смазать листы теста топленым маслом и сложить в прямоугольник, далее – в треугольник.
Поместить на противень и повторить те же действия с оставшимися листами Фило.
8. Обработать края треугольников растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 15-20 минут ( пустые треугольники Фило надуются, создавая карман, который мы будем заполнять кондитерским кремом).
9. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
10. Чтобы сделать отверстие в короткой стороне треугольника, используйте острый нож.
11. При приготовлении сиропа смешать все ингредиенты в средней кастрюле и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить в течение 10 минут. Снять с огня.
12. Окунуть каждый конвертик в теплый сироп на 30-40 секунд, вынуть шумовкой, лишнему сиропу дать стечь. Повторить с оставшимися треугольниками.
13. С помощью кондитерского мешка заполнить каждый треугольник кремом, посыпать поджаренным миндалем и подавать на стол.