Мороженое – это десерт с «прохладцей». Еще отец медицины Гиппократ советовал кушать «замороженный крем», так как он улучшает самочувствие. Знаменитый полководец Александр Македонский очень любил мороженое. В те времена это блюдо готовили так: смешивали фрукты с медом, а потом с помощью льда, замораживали. В Древнем Риме смешивали снег с сиропом и медом и подавали к столу богачей. Но и это мороженое не самое древнее. Сорбет – замороженный фруктовый сок – появился в Китае пять тысяч лет назад. Путешественник Марко Поло, заодно покупавший все новинки, привез в Испанию в тринадцатом веке рецепт фруктового мороженого. С тех пор оно стало очень модным в Европе.
А мороженое из сливок и молока было изобретено поваром короля Франции. Долгое время это лакомство было привилегией только богатых людей. Общедоступным мороженое стало благодаря уроженцу Сицилии Прокопио ди Колтелли. Вафельный стаканчики изобрел итальянец Тортони. Слово «пломбир» происходит от французского города Пломбьен, где его изобрели. Этот вкусный десерт бывает мягким, закаленным и домашним.
Мягкое мороженое, охлажденное до пяти-семи градусов, невозможно заготовить впрок. Оно больше похоже на густой крем. Промышленный вариант – закаленное мороженое. Его жирность зависит от сорта – пломбир – 12-15%, сливочное – 8-10%, молочное – 2,8-3,5%.
Для приготовления мороженого сначала все ингредиенты смешивают, затем одновременно взбивают, замораживают, насыщают воздухом, расфасовывают и закаляют. Важный момент – взбитость продукта, то есть соотношение сухих веществ к воздуху. Для фруктово-ягодного этот показатель – 40%, для сливочного – 100%.
Мороженое можно приготовить дома.
Предлагаем несколько простых рецептов:
Мороженое «Мокко».
Ингредиенты: картофельный крахмал – две столовые ложки, молоко – четыре стакана, вода – полстакана, сахар – один стакан, яичные желтки – четыре штуки, растворимый кофе – одна столовая ложка.
Рецепт: закипятить половину молока с сахаром, влить в него разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Проварить смесь несколько минут, охладить. Остаток молока поделить поровну, на одном сварить кофе, вторую половину добавить во взбитые желтки, охладить. Все подготовленные смеси смешать, разлить в формочки и поставить в холодильник.
Соус к мороженому. Ингредиенты: один стакан коричневого сахара, пятьдесят миллилитров кукурузного сиропа, три столовых ложки сливочного масла, две столовых ложки воды, одна столовая ложка муки, сто миллилитров напитка.
Рецепт: смешать все продукты в миске. Прогреть в микроволновой печке две-три минуты при полной мощности. Снова перемешать и готовить еще пять-шесть минут при полной мощности до загустения. Тщательно взбить и подать к мороженому теплым.
Мороженое «Семифредо».
Ингредиенты: пять яиц, пятьсот миллилитров сливок, двести граммов клубники, три чайных ложки какао, сто пятьдесят граммов сахара, две чайных ложки ванильного сахара.
Рецепт: отделить белки от желтков. Взбить белки в пену, добавив щепотку соли. Желтки взбить с сахаром. Взбить сливки, соединить их с желтками. Добавить белки, перемешать. Измельчить клубнику. Полученную массу разделить на три части. В первую добавить ванильный сахар, во вторую – какао, в третью – клубнику. Выложить в формочки. Поставить в холодильник на семь-восемь часов.
Приятного аппетита!
